Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarması, ustalık gerektiren bir yemektir. Özellikle sert yaprakların yumuşacık olması ve sarmaların lezzetli olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte aşçıların sır gibi sakladığı, yaprak sarmasını lezzetlendiren ve sert yaprakları bile yumuşatan tüyolar:
- Taze Yaprak Mı, Salamura Mı?: Taze asma yaprağı kullanmak her zaman en iyisidir. Ancak mevsimi değilse salamura yaprak da tercih edilebilir. Salamura yaprak kullanacaksanız, tuzunu gidermek için bol suda iyice yıkayın.
- Yaprakları Yumuşatma: Sert yaprakları yumuşatmak için kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirebilirsiniz. Bu işlem, yaprakların hem yumuşamasını sağlar hem de tuzunu alır.
LEZZETLİ SARMA TARİFİ
Zeytinyağlı yaprak sarma malzemeler:
- 2- 3 adet kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 100 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 domates rendesi
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 bardak Kaynamış su
- 3-4 dal maydanoz
Zeytinyağlı yaprak sarmanın üstü için sos:
- 500 ml su
- Yarım limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Zeytinyağlı yaprak sarma yapılışı:
- Ben taze yaprakla yaptım Siz salamura yaprakla yapacaksınız en az 3-4 saat ılık suda bekletip bol su ile yıkamanız gerekecektir
- Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar Suya batırıp yapraklar sarana kadar haşlayabilirsiniz.
- Sonra bir süzgeç yardımı ile yaprakların süzülmesini sağlayalım.
- Pirinçleri, limonlu ve tuzlu suda 15-20 dakika kadar bekletelim, devamında süzerek, akan su altında iyice yıkayalım pirinçler süzüle dursunlar.
- Soğanları yemeklik soğan şeklinde doğrayalım.
- Tenceremize zeytinyağını alalım. Soğanlar, kuş üzümlerini, fıstıkları ve yağı ekleyip hep birlikte kavurma işlemine geçelim ve en son toz şekeri toz şekeri de ilave edelim. Şeker katınca soğanlar daha lezzetli olur. Fıstıkların rengi pembeleşinceye kadar hepsini birlikte kavurmaya başlayalım.
- Bu harcın içine pirinçlerimizi ilave edelim ve tüm malzemeyi 4-5 dakika kadar, orta ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya devam edelim.
- Pirinçler ve malzemelerimiz hep birlikte kavrulduktan sonra tarçını, yenibaharı ve naneyi ilave edelim. Bu şekilde 2-3 dakikada daha kavurma işlemine devam edelim.
- Bu aşamada içine 1 adet domates rendesini katalım. 1-2 dakika domateslerle bu şekilde kavuralım.
- Pirinci ölçtüğümüz bardakla bir buçuk su bardağı kaynamış suyumuzu, tuzu ve karabiberi de tenceremize ilave edelim. Pilavımızı kısık ateşte pişirelim.
- İç harcımız hazır. Şimdi üzerine maydanozları ekleyelim. Pilavımızı güzelce karıştıralım. Demlenmesi için tenceremizi bir kenara alalım. Soğusun.
- Dolma harcımız sarılacak kıvama geldi ve soğudu. Harcımızı bir kaşık yardımı ile güzelce karıştıralım.
- Yaprak sarmalarımızın önceden saplarını dipten kopartalım, tek tek ayırarak sarmaya hazır hale getirelim.
- Tezgâhımızın üzerine bir tabak alalım yaprakları açalım içine 1 yemek kaşığı kadar hazırladığımız harçtan koyalım. Sigara böreği sarar gibi saralım. Dolmaların kalınlığı size bağlı ister ince, ister kalın şekilde sarabilirsiniz.
- Tencerenin dibine, bir sıra asma yapraklarını dizelim.
- Üzerine sardığımız zeytinyağlı sarmalarımızı, güzelce dizelim. Üzerine bir tutam tuz atalım.
- Su, şeker, limon ve zeytinyağı ile hazırladığımız pişirme suyunu, dolmaların üzerine yavaş yavaş dökelim
- Zeytinyağlı sarmaların üzerine bir tabağı ters çevirerek koyalım. Bu işlem dolmaların yukarı çıkmasını engeller.
- Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını da iyice kısalım. Suyunu çekene kadar ağır ağır pişirelim.
- Sarmalarımız piştikten sonra tezgâha alıp, soğumaya bırakalım ve servis tabağına alalım.
- Afiyet olsun...
Pişirme Püf Noktaları:
- Sıcak Su Kullanımı: Sarmaların üzerine sıcak su ekleyerek pişirin. Soğuk su, pişirme süresini uzatır ve sarmaların lezzetini etkileyebilir.
- Kısık Ateşte Pişirme: Sarmaları kısık ateşte, ağır ağır pişirin. Bu, sarmaların iç harcının iyice pişmesini ve yaprakların yumuşamasını sağlar.
- Tabak Kapatma: Sarmaların üzerine bir tabak kapatarak pişirin. Bu, sarmaların dağılmasını önler ve eşit şekilde pişmelerini sağlar.
- Ekstra Lezzet Katıcılar: Pişirme suyuna limon suyu veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Pişirme esnasında zeytinyağı eklemek de sarmaların lezzetini artırır.
Servis Önerisi:
- Sarmaları dinlendirdikten sonra servis yapın. Yanında sarımsaklı yoğurt veya cacık ile servis edebilirsiniz.
Bu tüyolarla, yaprak sarmalarınız hem lezzetli hem de yumuşacık olacak. Afiyet olsun!
İlgili Haberler
