Kömür ateşinde veya fırında pişirilen bu yemeğin incelikleri, doğru malzeme seçiminden, pişirme süresine kadar birçok aşamada gizlidir. İşte, geleneksel Türk mutfağının özel tatlarından biri olan küşlemenin yapılışı ve incelikleri.
Malzemeler:
1 kg kuzu eti (omuz veya but tercih edilir)
4 adet büyük boy soğan
4 adet büyük boy domates
4 adet yeşil biber
4 adet sivri biber
4 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Zeytinyağı veya sıvı yağ
Yapılışı:
İlk olarak kuzu etini iyice yıkayın ve fazla yağlarını temizleyin. Daha sonra iri parçalara doğrayın ve bir kenara alın.
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Domatesleri ve biberleri de iri iri doğrayın.
Geniş bir tencere veya fırın tepsisine zeytinyağı veya sıvı yağını dökün. Ardından doğranmış soğanları, biberleri ve domatesleri yerleştirin.
Üzerine doğranmış kuzu etlerini ekleyin. Sarımsakları da bütün olarak ilave edin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber serpin.
Tencerenin veya tepsi'nin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında veya kömür ateşinde yaklaşık 2-3 saat kadar pişirin. Pişme süresi etin yumuşaklığına göre değişebilir, bu yüzden ara ara kontrol edin.
Pişen küşlemeyi sıcak olarak servis yapın.
İncelikler:
Kuzu eti tercihen omuz veya but kısmından seçilmelidir çünkü bu parçalar, uzun süreli pişirme işlemine daha uygun dokuya sahiptir.
Doğru kesim ve doğru pişirme süresi, etin lezzetini ve yumuşaklığını belirler. Yavaş pişirme, etin daha lezzetli olmasını sağlar.
Tencere veya tepsi seçimi de önemlidir. Dibi kalın olan, yavaş ve eşit pişmeyi sağlayacak bir tencere veya tepsi tercih edilmelidir.
Malzemelerin taze olmasına özen gösterilmelidir. Taze sebzeler ve kuzu eti, yemeğin lezzetini artırır.
Pişirme süresince ara sıra kontrol etmek, etin yanmaması ve lezzetinin korunması için önemlidir.
Geleneksel Türk mutfağının bu enfes lezzeti, özel günlerde ve davet sofralarında misafirlere sunulduğunda herkesin beğenisini kazanır. Ailenizle birlikte veya sevdiklerinizle paylaşacağınız küşleme, keyifli sohbetlerin ve lezzet dolu anların vazgeçilmezidir.
