Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan muhlama ve kuymak, sıkça karıştırılan iki yemektir. Peki, bu iki lezzet arasındaki farklar nelerdir ve hangisi daha sağlıklıdır? Bilimsel araştırmalar ve uzman görüşleri ışığında bu sorulara yanıt arayalım.
MUHLAMA VE KUYMAK: FARKLARI NELERDİR?
Muhlama ve kuymak, temel olarak mısır unu, tereyağı ve peynir kullanılarak yapılan yemeklerdir. Ancak, kullanılan malzemelerin oranları ve yapılış şekilleri farklılık gösterir. Muhlama, Rize yöresine özgü olup daha çok tereyağı ve peynir ağırlıklıdır. Kuymak ise Trabzon yöresinde yaygın olup, mısır unu daha fazla kullanılır ve kıvamı daha yoğundur. Rize'de mısır unla yapılana ise Hemşin muhlaması deniliyor.
BESİN DEĞERLERİ VE SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Beslenme uzmanı Dr. Ayşe Yılmaz, muhlama ve kuymak arasındaki besin değerleri farkını şöyle açıklıyor: "Muhlama, yüksek tereyağı ve peynir içeriği nedeniyle daha fazla kalori ve yağ içerir. Kuymak ise daha fazla mısır unu içerdiği için karbonhidrat oranı daha yüksektir. Her iki yemek de enerji verici özelliklere sahip, ancak aşırı tüketimi kilo alımına sebep olabilir."
BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR NE DİYOR?
Karadeniz Teknik Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmada, muhlama ve kuymak tüketiminin bölge halkının beslenme alışkanlıkları üzerindeki etkileri incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, her iki yemeğin de dengeli ve ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir diyetin parçası olabileceği belirtildi. Ancak yüksek yağ ve kalori içeriği nedeniyle özellikle kalp-damar hastalıkları riski taşıyan bireylerin dikkatli olması gerektiği vurgulandı.
Gıda mühendisi Prof. Dr. Mehmet Kaya, “Muhlama ve kuymak, Karadeniz mutfağının kültürel mirasıdır. Ancak, bu yemeklerin daha sağlıklı versiyonlarını yapmak mümkündür. Örneğin, tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak veya peynir miktarını azaltarak daha hafif bir seçenek elde edilebilir” diyor.
Sonuç olarak, muhlama ve kuymak arasındaki tercih tamamen kişisel zevklere bağlıdır. Her iki yemek de doğru malzemelerle ve ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabilir. Ancak, sağlık açısından dikkatli olunması gereken noktalar da göz ardı edilmemelidir.
