TV8'in sevilen yarışma programı Masterchef'te yarışmacılardan Hollandez sos yapılması istendi.
Peki Hollandez sos nasıl yapılır, Hollandez sos malzemeleri nelerdir, Hollandez sos yapmanın püf noktaları
Hollandez Sos Tarifi İçin Malzemeler
3 adetbüyük boy yumurta sarısı
125 gramtereyağı
1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (ya da 1,5 yemek kaşığı limon
2 yemek kaşığısoğuk su (ya da 1 küp buz)
1/2 çay kaşığıince çekilmiş deniz tuzu
1/4 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber (arzuya göre)
Hollandez Sos Tarifinin Püf Noktası
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırın. İçlerine sızan bir miktar yumurta akı tüm sos hazırlığını boşa çıkartabilir.Sade yağ hazırlığı esnasında tereyağı yakmamaya dikkat edin.Sosu hazırladığınız cam kasesin ısısı maksimum 50 derece civarında kalmalıdır, bunun için cam kaseyi aralarda kaldırıp ısı dengesini korumaya çalışın.Servis öncesinde taze taze hazırladığınız sosu bekletmeden tüketin. Farklı tarifler için yeniden hazırlayın. Çabuk bozulacağı için oda ısısında ya da donuk bir hal alacağı için buzdolabında saklamaya uygun değildir.
Hollandez Sos Tarifi Nasıl Yapılır?
Temel soslardan biri olan Hollandez sosu hazırlamak için; derin bir tencerede su ısıtın. Kaynatmayın. Bu yumurta sarılarını benmari usulü pişirmeniz için gerekli.
Sade yağ elde etmek için; tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte yağı yakmadan ve çok fazla köpürmesine izin vermeden eritin.
Üzerine çıkan beyaz partikülleri (süt köpüklerini) bir kaşık yardımıyla temizleyip kullanmamak üzere alın. Eritilmiş tereyağını süzgeçten geçirip ılık halde bekletin.
Dikkatlice ayrılmış yumurta sarıları, beyaz şarap sirkesi ve soğuk suyu cam kaseye alın.
Bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırma işlemini başlatın ve yumurta sarılarını sürekli aynı yöne doğru karıştırmaya özen gösterin.
Isısı yaklaşık 50 derece civarında olan sıcak suyun üzerine kaseyi oturtun ve çırpma işlemini burada sürdürün.
2-3 dakika sonunda yumurta sarıları, krema kıvamını aldığında kaseyi mutfak tezgahı üzerine alın.
Çırpılmış yumurta sarılarını ılınması için kısa bir süre bekletip elde ettiğiniz sade yağı sicim gibi akıtarak yumurta sarılarına yedirin. Bunun için karıştırma işlemini ara vermeden sürdürün.
Sos tam anlamıyla ince dokulu bir krema halini aldığında ince çekikmiş deniz tuzu ve arzuya göre taze çekilmiş tane karabiberi katın. Son bir kez karıştırdığınız sosu farklı tariflerde servis esnasında kullanın.
Evde mayonez yapımı
30 saniyede hazırlanan hızlı mayonez tarifi
Malzemeler:
1 yumurtanın tamamı
1 küçük su bardağı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz, istenirse çok az taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Ağzı geniş temiz ve kuru bir cam kavanoza, yumurta, bitkisel yağ, tuz, karabiber, limon suyunu ekleyin.
El mikseri ile çırpın. Birkaç saniye içinde mayoneziniz hazır. Kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın.
10 dakikada hazırlanan klasik mayonez tarifi
Malzemeler:
2 yumurta sarısı (çiğ olarak)
1,5 su bardağı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı sirke ya da limon suyu (ben limon suyunu tercih ediyorum)
1 çay kaşığı tuz, çok az karabiber
Hazırlanışı:
Cam bir kasede yumurta sarılarını, limon suyunu ve tuzun birazını ilave ederek iyice çırpın.
Daha sonra yağını neredeyse damla damla ilave edin. Bu arada ara vermeden çok hızlı bir şekilde çırpmaya devam edin.
(İkinci kişi burada devreye girecek. Arkadaşınız, çocuğunuz vs... kaba yağı ilave ederken, siz de hızlıca çırpmaya devam edin.)
Yağ ve yumurtanın yavaş yavaş katılaşmaya başladığını, renginin hafifçe beyazlamaya başladığını göreceksiniz. Bu mayonezinizin tuttuğu anlamına gelir.
Bu aşamadan sonra, yağını daha fazla miktarlarda eklemeye başlayın.
Kalan tuzu da ekleyerek yağı bitirene kadar aynı şekilde devam edin.
Mayoneziniz artık hazır, temiz bir kapaklı kase veya kavanoza alıp buzdolabına kaldırın.
İçinde katkı malzemesi olmadığı için en fazla üç gün içinde tüketmeye çalışın.
